Snestrup Have · CaféHuset
Vi lovede mad til 65–95 kr. Hvad skete der så?
Det er et rimeligt spørgsmål. Priserne blev beregnet i 2019, og vi åbnede med dem i 2022. Siden har både råvarerne, lønningerne og erfaringerne ændret regnestykket.
Vi har samlet tallene og historien bag – også det, vi selv var for optimistiske omkring.
Kort fortalt
2019
Priserne på 65-95 kr. blev regnet ud i 2019 – og brugt uændret ved åbningen i 2022.
+30,8 %
Så meget er fødevarepriserne steget fra 2019 til 2025.
+19,2 %
Så meget er lønnen i restaurationsbranchen steget i samme periode.
≈ 600.000 kr.
Årligt underskud nu – ned fra over en million det første år.
Har du brug for det hele samlet, kan du Læs de seks sider i PDF’en – seks sider med råvarer, løn, regneeksempler og underskuddet.
Fra idé til virkelighed
Priserne begyndte med en idé i 2019
Februar 2019
Vi købte grunden og beregnede et prisniveau på 65-95 kr. for et måltid. Vi var måske lidt optimistiske, men tænkte: »Det må sgu kunne gøres :-)«
Juli 2022
De første bofæller flyttede ind, og vi åbnede med de samme priser. Beregningerne var over tre år gamle, og vi havde været gennem en pandemi uden at opdatere prisgrundlaget. Det ansvar ligger hos os.
2023 og frem
Med faktiske tal måtte vi erkende, at vi havde været for optimistiske. Vi hævede minimumskravet til antal deltagere, så kokkens løn kunne fordeles på flere portioner.
Før og nu
Er 65 kroner så blevet til 130 kroner?
Nej, det er ikke den udvikling, vi lægger op til. Sådan ser sammenhængen ud:
65-75 kr.
Omkring 85-95 kr.
80-95 kr.
Typisk 100-120 kr., i nogle tilfælde op til 125 kr.
Retter med dyrere råvarer
Omkring 125-130 kr., i enkelte tilfælde op til 150 kr.
Vejledende eksempler. Prisen afhænger af retten, råvarerne og indholdet. Vi ved godt, at også 15-30 kr. ekstra mærkes – derfor skal der fortsat være billige hverdagsretter.
Den samme indkøbskurv er blevet dyrere
Fødevarepriser samlet
Siden 2019: +30,8 %
Siden 2022: +14,8 %
Løn i hotel- og restaurationsbranchen
Siden 2019: +19,2 %
Siden 2022: +12,3 %
Råvarerne steg forskelligt (2019-2025)
Selv kartoflerne er ikke gået fri. Kilde: Danmarks Statistik, årsgennemsnit.
Et konkret måltid
Herregårdsbøf til 125 kroner
200 g hakkebøf, hjemmelavet bearnaise, fyldig grøn salat og 250 g ovnstegte kartofler. Butikspriser fra oktober 2026 og 40 deltagere.
- Råvarer: ca. 40 kr.
- Til at dække kokken: ca. 81 kr. (65 kr. + salgsmoms)
- I alt: ca. 121 kr.
Ved 125 kr. er der kun ca. 3 kr. tilbage uden moms – før el, vand, varme, opvask, rengøring og forsikringer.
Hvad ville samme bøf have kostet tidligere?
2019
95 kr.
2022
104 kr.
2025
118 kr.
Okt. 2026
121 kr.
Modelberegning – regnet baglæns med pris- og lønindeks, ikke vores historiske indkøbspriser. Pointen: en pris, der var sat for lavt fra begyndelsen, bliver ikke dækkende alene ved at følge prisstigningerne.
Prøv selv
Hvad betyder antallet af deltagere?
Kokkens arbejde koster nogenlunde det samme, uanset hvor mange der spiser med. Ved 40 deltagere når regneeksemplet nulpunktet: ca. 121 kr. dækker råvarer og kok. Derefter fastholdes prisen, og flere deltagere giver et bidrag til husets øvrige udgifter.
Kokkens andel pr. portion (inkl. moms)
81 kr.
Pris pr. portion (inkl. moms)
121 kr.
Til husets øvrige udgifter · uden moms
Pr. portion
0 kr.
Samlet for aftenen
0 kr.
Der er endnu ikke noget tilbage til øvrige udgifter. Huset skal stadig betale husleje, el, vand, varme, forsikring, opvask, nyindkøb når noget går i stykker, reparation, vedligehold og alle de andre udgifter.
Forenklet model: råvarer ca. 40 kr. pr. portion og kokkeomkostning på 2.600 kr. pr. aften plus moms. Fra 40 deltagere fastholdes den beregnede pris på 121,25 kr. Bidraget til øvrige udgifter vises efter moms; det betyder ikke, at alle udgifter er dækket.
Plads til forskellighed
Der skal være plads til både 25 og 500 kroner
Vi har haft tilbud helt ned til 25 kr. og fester med drikkevarer til næsten 500 kr. Det spænd vil vi bevare. Nogle ønsker billige tilbud, andre vil gerne forkæles – og mange ønsker forskellige ting på forskellige dage.
Fællesskabsbidraget fra mange bofæller er med til at skabe liv og aktiviteter i huset. Det sætter vi stor pris på.
Fra over 1 million til ca. 600.000 kr.
Underskuddet er faldet, i takt med at flere bruger CaféHuset. Det er stadig et betydeligt underskud – men vi er på vej.
Spørgsmål vi ofte hører
Korte, ærlige svar
›Er et måltid til 65 kr. nu blevet til 130 kr.?
Nej. Retter, der før kostede 65-75 kr., ligger nu omkring 85-95 kr. Kun retter med dyre råvarer ligger omkring 125-130 kr. Se tabellen ovenfor.
›Hvorfor følger I ikke bare prisstigningerne?
Fordi startprisen var sat for lavt. Regnet med samme portion og arbejdstid ville herregårdsbøffen allerede i 2019 have krævet ca. 95 kr. En for lav pris bliver ikke dækkende af kun at følge inflationen.
›Hvor bliver pengene af?
Ved en herregårdsbøf til 125 kr. går ca. 40 kr. til råvarer og ca. 81 kr. til kokken (inkl. moms). Der er ca. 3 kr. tilbage uden moms til el, vand, varme, opvask, rengøring og forsikringer.
›Tjener I penge på fællesspisningen?
Nej. Målet er, at egenbetalingen dækker råvarer og løn til at lave maden. Vi har accepteret, at vi aldrig kommer til at tjene penge på Social Dining.
›Hvad med dem, der har en stram økonomi?
Vi vil fortsat have billige hverdagsretter. Vi har haft tilbud helt ned til 25 kr., og det spænd vil vi bevare.
›Hvorfor skal der være et minimum af deltagere?
Kokkens løn er stort set den samme, uanset om der laves mad til 20 eller 40. Jo flere deltagere, jo mindre bliver kokkens andel af hver portion. Fra 40 deltagere fastholdes prisen i regneeksemplet; beløbet, der bliver tilovers, bidrager i stedet til husets øvrige udgifter.
›Hvor kommer tallene fra?
Prisudviklingen er fra Danmarks Statistik (PRIS01 og SBLON1). Underskud, priser og kokkeomkostning er administrationens egne oplysninger. Kilderne står nederst.
Visionen
Vi har stadig hjertet med
Vores ambition var at skabe Danmarks bedste bofællesskab, og den betyder stadig lige så meget for os. Vi rammer ikke rigtigt hver gang, men vi vil Snestrup Have og jer, der bor her, det bedste.
Tak til alle, der bruger huset, og til jer, der bidrager med frivillighed, idéer og initiativer. Det giver flere om at bære økonomien – og mere liv omkring bordene.
Læs de seks sider i PDF’en. Her viser vi, hvad en herregårdsbøf til 125 kr. skal dække, og fortæller, hvorfor vi stadig har hjertet med i CaféHuset.